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昔々の中国で、あわびには不老長寿の薬効があるとされていて、そのあわびをのす(延ばす、延びる)ので、寿命を延ばすおめでたいものの象徴としてお祝い事の贈り物に添えられたのが始まりだそうです。

ちなみに、あのカタチは四角い色紙を細長い六角形になるように折って、“のし鮑”を包んだものを表しているそうです。
ただ、何故六角形に包んだのかは分かりませんでした。