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マヨネーズが腐ったところを一度も見たことないなと思って調べてたんですが、

Wikiによると
「マヨネーズは
水分活性が低く、
酸性度が高いため、
細菌が生存できる環境
ではない。

市販のマヨネーズに
サルモネラ菌などの
食中毒菌を付着させても、1日～数日で死滅する」とのことで納得しました。